La puertorriqueña Olga Tañón reveló el 5 de noviembre, en la alfombra magenta de los Premios Heat 2026 celebrados en Puerto Vallarta, México, que creció convencida de que el lomo saltado era un plato boricua, hasta descubrir que su verdadera cuna es el Perú. La anécdota, recogida por El Comercio Perú, resume con humor algo que el país ya sabe desde hace años: su gastronomía se ha convertido en su embajadora más eficaz.
“Mi tío le enseñó a mi mamá desde que yo era chiquita a hacer lomo saltado. Yo pensaba que ese plato era boricua, hasta que me dijeron: ‘No, eso es peruano’”, contó la intérprete de “Es mentiroso” y “Basta ya” durante su paso por la gala. Su tío, peruano de nacimiento, llevó la receta al hogar familiar en Puerto Rico sin imaginar que sembraba una confusión que la cantante recordaría décadas después entre risas.
Un plato que cruza fronteras sin permiso
El episodio de Tañón ilustra con precisión cómo funciona la proyección internacional de la cocina peruana. No necesita campañas oficiales para instalarse en una casa de San Juan, en un restaurante de Lima o en una carta de alta cocina en Madrid. Como señala la cobertura de Photokines, la gastronomía del país es hoy una de las más celebradas del continente, famosa por su fusión de sabores tradicionales e influencias internacionales, y el lomo saltado figura entre sus platos insignia.
Esa expansión silenciosa tiene un valor estratégico que los decisores públicos deberían leer con atención. La marca país que construyen los cocineros peruanos en el exterior es un activo comercial que ningún ministerio puede replicar con presupuesto. Cada ceviche servido en Nueva York y cada wok encendido en Barcelona abren mercados para productos peruanos, desde el ají amarillo hasta el pisco, y facilitan la integración económica regional que el país necesita.
La historia detrás del salteado
La confusión de Tañón tiene un trasfondo histórico que vale la pena entender. El lomo saltado no nació de un decreto ni de un manual; es el resultado de un encuentro de tradiciones culinarias que con el tiempo adquirió identidad propia.
El chef Gastón Acurio explicó en una entrevista con la agencia Andina que la preparación reúne influencias incaicas, españolas y, de manera decisiva, chinas. La técnica del salteado en sartén, característica de la cocina asiática, resultó determinante para dar forma al plato que hoy se sirve desde Chiclayo hasta Miami. Esa mezcla es una lección de apertura: la identidad peruana no se diluye al absorber lo externo, se fortalece.
Acurio también destacó la capacidad del plato para inspirar variantes como el tallarín saltado, el tacu tacu con lomo y hasta empanadas rellenas con la misma mezcla. La creatividad empresarial alrededor de una receta popular muestra cómo el libre intercambio de ideas, en este caso culinarias, produce riqueza.
“La comida más rica del universo es la peruana”
Tañón no se quedó en la anécdota familiar. La llamada Mujer de Fuego aprovechó la gala para reiterar su admiración por el país, al que regresa con frecuencia.
“Recuerden que para mí la comida más rica del universo es la peruana. Y me encanta la puertorriqueña, pero es que en Perú se come de todo”, expresó con entusiasmo.
Sus elogios no terminaron en la mesa. Durante los Premios Heat, la cantante compartió escenario con Grupo 5 para interpretar “Que se vaya”. La agrupación de Monsefú, reconocida esa noche como Mejor Artista Tropical, participó además en el homenaje a la trayectoria de Tañón. Como reportó Radio Nueva Q, la puertorriqueña definió a losMonsefuenses como “los más grandes del Perú”, un espaldarazo que confirma que la música cumbia también exporta marca país.
Del lomo saltado a Corazón Serrano
El vínculo de Tañón con el Perú trasciende la gastronomía y las alfombras rojas. Una de sus colaboraciones más recientes es “Cueste lo que cueste”, canción grabada junto a Corazón Serrano que aborda el amor, los recuerdos y los vínculos que permanecen pese al tiempo.
“¿Viste qué lindo quedó ese video con Corazón Serrano? Es una película”, comentó sobre el videoclip grabado en la Playa La Herradura, al sur de Lima.
Que una estrella internacional con tres décadas de carrera grabe con un grupo piurano y cante con una banda de Monsefú dice algo que las cifras de exportación no capturan: el Perú dejó de ser consumidor pasivo de cultura global para convertirse en productor que otros buscan. Ese giro es el que las políticas públicas deberían acompañar, no dirigir.
Lo que revela una confusión en la cocina
La historia de Tañón puede leerse como una simple curiosidad de alfombra roja, pero hay algo más grande en juego. Cuando un plato se confunde con el patrimonio de otro país, es porque ya dejó de pertenender exclusivamente a su lugar de origen: se volvió universal. El lomo saltado hizo ese camino antes que muchos productos peruanos con mejor marketing y peor sazón.
La lección para un país que discute su inserción en el mundo es directa. La mejor política exterior es la que generan miles de cocineros, músicos y emprendedores que salen a competir con talento propio y regresan con mercados abiertos. El Estado puede facilitar ese camino con reglas claras, infraestructura y respeto a la propiedad intelectual, pero el mérito del viaje es privado.
Los Premios Heat 2026 fueron además especiales para Tañón por razones personales. Además de recibir el homenaje por su trayectoria, rindió tributo a su amiga Gloria Trevi, distinguida con el premio Artista Oro. “Muy contenta. Y no solamente por el homenaje que voy a recibir, sino por el que voy a dar también a mi hermana Gloria Trevi. Es un privilegio muy grande. Se lo merece. La conozco hace muchos años y la quiero de verdad”, expresó antes de la gala.
Preguntas frecuentes
¿Por qué Olga Tañón creía que el lomo saltado era puertorriqueño?
Porque su tío, peruano de nacimiento, le enseñó la receta a su madre cuando Tañón era niña, y el plato se volvió parte de la cocina familiar sin que se mencionara su origen peruano.
¿Cuáles son las influencias históricas del lomo saltado?
Según el chef Gastón Acurio, el plato reúne influencias incaicas, españolas y chinas; la técnica del salteado en sartén, de origen asiático, fue decisiva para su forma actual.
¿Dónde y cuándo hizo Olga Tañón estas declaraciones?
En la alfombra magenta de los Premios Heat 2026, celebrados el 5 de noviembre en Puerto Vallarta, Jalisco, México.
¿Con qué grupos peruanos ha colaborado Tañón?
Grabó “Cueste lo que cueste” con Corazón Serrano y compartió escenario con Grupo 5 en los Premios Heat, interpretando “Que se vaya”.